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Burundi
Région des Grands LacsAu cœur des Grands Lacs, la table burundaise se construit autour du haricot et de la banane. Les ibiharage — haricots rouges mijotés longuement à l'huile de palme et aux oignons — accompagnent la banane plantain et l'ubugali, une pâte de manioc que l'on partage à la main, au centre de la table. Une cuisine de patience et de partage, où le repas se prend ensemble, dans un même plat.
On n'y sépare pas la nourriture de la fête : les tambours ingoma, battus en cercle par les tambourinaires du Burundi, ouvrent les grandes occasions. Leur danse rituelle est inscrite depuis 2014 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Tampon à venir — ce pays rejoindra le passeport dès qu'un plat burundais entrera à la carte.
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