Jarret de veau fondant, sauce rouge

Dans les foyers de Kinshasa, on prépare le jarret dès le matin pour qu'il soit prêt au coucher du soleil. Chez CASI Food, le veau mijote quatre heures dans une sauce tomate-poivron aux épices douces, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os d'un simple effleurement. La sauce réduite, dense et parfumée, est ce qu'on mange le lendemain matin sur du pain, si tant est qu'il en reste.

Ce plat apparaît parfois lors de nos soirées éphémères

Tables d'hôtes chez La Petite Robe Noire, 32 rue Riquet, Toulouse — menu complet, places limitées. Voir les prochaines dates

Niveau de piment

Épices & arômes